Кипрская кухня – это культура, достойная отдельного описания. Пожалуй, в каждой стране есть какие-то свои неповторимые традиционные блюда, такие, какие готовят только там. Кипр в этом смысле является уникальным «сборным» местом, где очень много блюд совершенно различной «национальности» стали частью единого культурного достояния.

Многие блюда, с незначительными или же заметными изменениями, были привнесены сюда из греческой кухни, турецкой, ливанской, английской. Ведь на острове постоянно менялась власть, соответственно, менялись гастрономические приоритеты и пристрастия.

Халлуми

Одно из самых знаменитых блюд Кипра, пользующееся несравненной популярностью как у туристов, так и у местных жителей – это сыр халлуми. Овечий сыр, который чаще всего употребляется в жареном виде. Жарить можно на углях или просто на сковороде. Если жарится на углях, то халлуми нарезают толстыми кусками, так что во время готовки сверху он покрывается корочкой, а внутри пропаривается – получается феноменально вкусная еда, которую можно употреблять как в качестве закуски, так и в виде самостоятельного блюда.

Для жарения на сковороде его режут тонкими пластами и готовят на сливочном масле. Оливковое масло для жарки халлуми не используют, так как в сочетании с ним сыр начинает горчить.

Сыр можно не только жарить, например, его запекают в фольге или даже просто едят сырым. Одно из любимых сочетаний местных жителей – это сырой соленый сыр халлуми и сладкий арбуз. Кстати, и жареный сыр тоже часто подают с арбузом. Впрочем, жарким летом киприоты очень любят есть арбузы с сырым халлуми – это необычайно хорошее сочетание.

Вариант сервировки салата из халлуми, поджаренного на гриле, с арбузом и мятой

Еще один, довольно редкий рецепт приготовления – это пропаривание халлуми с морской солью. Сыр получается очень воздушным, рыхлым и невероятно вкусным. Однако, такое блюдо мало где готовят, даже в меню местных ресторанов его можно встретить крайне редко.

Халлуми – это однозначно «трейд марк» кипрской кухни. Так же, как, к примеру, фета – это «трейд марк» в Греции.

Где только его ни встретишь – на праздничных обедах и семейных пикниках. Его используют в качестве начинки для выпечки. Например, тиропита – рецепт, пришедший из Греции. Тиропита –выпечка из воздушного слоеного теста и сыра. Это могут быть как большие пироги, которые нарезают кусками, так и маленькие пирожки-конвертики, начиненные сыром и травами.

Тиропита — сырное лакомство

Выпечка

Выпечка очень любима киприотами, здесь пекут различные пироги, маленькие и большие, с самыми разнообразными начинками: сыр, мясо, овощи. Очень популярны пирожки со шпинатом. Часто кипрские хозяйки пекут домашний хлеб – с оливками, с луком, разными пряными травами.

Если есть цель поскорее попробовать как можно больше традиционных кипрских видов выпечки, то стоит заглянуть в Зорпас – местную сеть пекарен. Здесь всегда огромный выбор разных вариантов, можно прийти, накупить много-много маленьких пирожков с разными начинками и все перепробовать.

«Зорпас» — сеть пекарен, предоставляющая возможность насладиться вкусом традиционной кипрской выпечки

Обязательно стоит упомянуть и о том, что на Кипре очень распространен греческий гирос (известный в других частях мира как шаварма или шаверма) – рубленое мясо с овощами, щедро политое соусом и завернутое в питу. Это местный вариант фастфуда, который готовят повсеместно и, как правило, очень вкусно.

Мясные блюда

Еще один популярный вариант фастфуда – это кебаб. Куриные\свиные\говяжьи шашлычки, которые подаются в пите с овощами. Традиционный быстрый рецепт, не менее популярный, чем гирос.

Рыбные блюда на Кипре гораздо меньше распространены, чем мясные. Есть несколько мест, где работают отличные рыбные рестораны – вот туда обычно и ездят, чтобы отведать действительно вкусно приготовленную рыбу. Хорошие специализирующиеся на рыбе рестораны вряд ли можно найти в крупных городах, а вот в знаменитых рыбацких деревнях – Полис и Зиги – их достаточно много. В каждой из этих деревень есть свой порт, свои рыбаки, свои традиции. Так что приготовление местной рыбы в местных ресторанах – это настоящая специализация.

Порт рыбацкого поселка Зиги

С мясом дело на острове обстоит куда проще – отличного качества мясные блюда можно найти во многих заведениях. Мясо используется всегда только свежее, его прекрасно умеют готовить – так что отведать действительно вкусное мясо можно в очень многих ресторанах, даже самых простеньких.

Одно из мясных блюд традиционной кипрской кухни, которое непременно нужно попробовать тем, кто попал на остров впервые – клефтико. Это блюдо называют еще «мясом воров». Оно готовится в специальных печах, которые предварительно тщательно протапливаются, чтобы глиняные стены печи набрали достаточно тепла.

Затем в прогретую печь ставится кастрюля с мясом баранины и картофелем. Кастрюлю плотно закрывают крышкой и мясо медленно томится в течение нескольких часов. Как правило, начинают готовить это блюдо рано утром.

Существует несколько версий, почему клефтико – это «ворованное мясо». Одна легенда гласит, что раньше воры ставили это мясо готовиться утром, а сами на весь день уходили на свой промысел. Поздно вечером возвращались, и к этому времени мясо как раз было готово.

Второй вариант легенды объясняет название следующим образом: пастухи, воровавшие скот, запекали мясо украденных овец и коз в яме, чтобы не привлекать внимания.

Особенность этого блюда заключается в том, что картошка как бы варится в бараньем жиру, пропитываясь им, а само мясо после стольких часов томления становится совсем рассыпчатым, просто тает на языке.

Только что приготовленное в глиняной кипрской печи клефтико готовят к подаче на стол

Как правило, клефтико на Кипре подают по воскресеньям, и далеко не в каждом ресторане. Если в заведении готовят это блюдо, то обычно на вывеске пишут крупными буквами что-то вроде «Здесь готовят клефтико». Начинают готовить часов в 8 утра, к обеду блюдо уже готово. Однозначно рекомендуем попробовать его, потому что вкус у такого мяса получается очень особенный, ни с чем не сравнимый. Клефтико – это одно из знаковых самостоятельных блюд кипрской кухни.

Еще один распространенный способ приготовления мяса на Кипре – афелия (afelia). Это свинина с кориандром, приготовленная в красном вине. Блюдо имеет специфический темный цвет (из-за вина) и пользуется большой популярностью на острове. Пожалуй, нет такого ресторана, где не подавали бы Афелию.

В следующих публикациях: Кипрское вино, шашлык, десерты, рождественские и пасхальные традиционные угощения