Кипрский шашлык (сувлаки и сувла)

Сувлаки – это шашлык из кусочков мяса (свинины или курицы) небольшого размера. Готовят и подают его, как правило, на деревянных шпажках. Сувлаки является одним из самых популярных традиционных рецептов на Кипре, и отведать его можно везде – от палаток, торгующих фастфудом, до самых дорогих и фешенебельных ресторанов.

Более редкий вариант шашлыка – это сувла. Если сувлаки – это небольшие куски из свинины или мяса птицы, то сувлу готовят из огромных кусков баранины, размером не меньше чем с мужской кулак. Как правило, для приготовления берут куски на кости, сверху покрытые нетолстым слоем жира. Жир растапливается первым, и создает мешочек, в котором мясо пропаривается. Затем жир полностью растапливается и уже полуготовое пропаренное мясо обжаривается снаружи. В итоге получается своеобразное жарено-пареное мясо, сказочно вкусное.

Вот так выглядит процесс приготовления сувлы

Сувлу на Кипре делают редко, потому что приготовление такого мяса является достаточно длительным и трудоемким процессом. Чаще всего это блюдо готовят и едят по выходным, когда семьи собираются вместе. Например, на традиционных семейных пикниках на свежем воздухе, о которых мы рассказывали в одной из публикаций о Троодосских горах.

Готовая сувла — ароматная, сытная и невероятно аппетитная

Наряду с сувлаки, существует еще одни вариант быстрой и вкусной мясной еды на Кипре – это шефталья. Блюдо представляет собой котлетки из свиного или смешанного с бараньим фарша, перетертого со специями. Смесь фарша и приправ заворачивают в сальник, как голубцы в капустный лист, и обжаривают на решетке или шампурах на углях. Популярное и очень легкое в приготовлении блюдо.

Во многих магазинах продается полуфабрикат шефтальи, который требует лишь обжарки – очень удобно, если едешь, например, на пикник. Приготовленную по традиционному рецепту Шефталью подают практически в каждом ресторане. Нередко в меню ресторанов и кафе встречается микс из сувлаки и шефтальи с гарниром из овощей.

Долмадес – уходящий корнями в турецкую кухню рецепт мясных «голубцов» в виноградных листьях. Проще говоря – это долма: мясной фарш с рисом, завернутый в подготовленные особым образом листья виноградного куста.

Иногда можно встретить вегетарианский вариант, где вместо мясного фарша используется овощной. Бывает даже специфический рыбный вид долмадес, когда в