Мезе

Практически любые популярные закуски и соусы, а также вообще весь спектр кипрской кухни можно попробовать за один раз очень легко: пойти в какой-нибудь ресторан, который предлагает хорошее мезе – ассорти из минипорций различных блюд. «Хорошее» — это то мезе, в котором насчитывается не меньше 20 наименований.

Мезе подается в несколько подходов: сначала приносят тарелки с закусками, соусами, салатами, дополняя их свежим ароматным хлебом. Затем подают более «серьезные» блюда: жареный сыр халлуми, местные колбасы (луканико). В последнюю очередь приносят тарелки с мясными блюдами: сувлаки (или, если повезет, сувла, которая бывает далеко не в каждом ресторане), клефтико, афелия, шефталья… в общем, все-все, что гордо называется традиционной кипрской едой.

Можно заказать не мясное, а рыбное мезе, тогда вместо мясных блюд вам подадут разные блюда из свежей рыбы и морепродуктов.

Если интересует какое-то конкретное блюдо, которое нечасто готовят (например, Сувла или Клефтико) то, перед тем, как оформлять в ресторане заказ на Мезе, можно уточнить, включено ли оно в состав «набора» и есть ли в наличии на данный момент.

Десерты и праздничные сладости

Десерты на Кипре — это большое многообразие вкусностей, которые можно отнести как к арабской и турецкой кухне, так и к европейской.

Рассказ о сластях стоит начать, пожалуй, с пахлавы. Ее здесь называют «баклава» и делают в различных вариантах – это и трубочки, и конвертики из просахаренного слоеного теста, и рулетики. В качестве начинки обычно выступают дробленые орехи с сахаром и корицей.

Еще одно интересное и довольно редко встречающееся в кухнях других стран лакомство – это засахаренные грецкие орехи. Берут целый орех, совсем молодой, зеленый, у которого еще не сформирована скорлупа и косточка, и засахаривают его. Получается нечто сказочно вкусное.

Вообще засахаривать на Кипре любят все: от ягод и фруктов до овощей. В сахарном сиропе вымачивают даже кабачки и баклажаны – но это, конечно, лакомство на любителя. Корки цитрусовых, коих на Кипре произрастает очень много, тоже не выбрасывают – из них делают что-то вроде цукатов. Только их не подсушивают, а подают к столу прямо в сиропе.

Лукум – фруктовое или ягодное желе в сахарной пудре, знаменитый арабский десерт, на Кипре очень распространен.

Есть еще один особый вид еды, который киприоты очень любят. Это лукумадес (к лукум, несмотря на схожесть названия, не имеет никакого отношения!). Лукумадес – это маленькие пончики. Готовятся они следующим образом: кусочки теста кидают в кипящий сироп, где обжариваются и немного раздуваются, принимая форму шариков. Лукумадес едят, накалывая их на небольшие шпажки. Подаются они посыпанными сахарной пудрой или шоколадной крошкой, политыми медом или сиропом. Очень сладко, очень сытно и очень вкусно.

На Кипре очень любима фруктовая сладость – судзукос. На нитку нанизываются грецкие или миндальные орехи и их окунают в густой сироп, сваренный из виноградного или гранатового сока с добавлением сахара и муки. С определенной периодичностью нитка с орехами туда опускается и выт